Denn schon am 1. April 1915 hatte Gustav Tappe, Urgroßvater von Detlef und Jan Pauls, „Tappes Kaffeehaus“ in einer ehemaligen „Schankwirtschaft mit Ausspann“ eröffnet. Nach dem 1. Weltkrieg entwickelte sich das Ausflugs- und Ballhaus mit Kaffeegarten
schnell zu einem beliebten Ziel der Bremer.

Nach dem Tode des Gründers übernahmen seine Tochter
Mariechen Pauls und ihr Sohn Gerhard 1956 das Lokal, das inzwischen „Munte 2“ hieß. Unter ihrer Leitung entstanden Kegelbahnen, ein Anbau und die Erweiterung und Modernisierung der Saalräume. Damals hatte die Munte ca. 10 feste Mitarbeiter. Nach dem Ausscheiden seiner Mutter führte Gerhard Pauls das Haus gemeinsam mit seiner Ehefrau Edith weiter. Sie planten gemeinsam die Errichtung eines Hotels, das schließlich am 1. Mai 1980 unter dem Namen „Hotel Munte am Stadtwald“ mit 64 Zimmern, Schwimmbad, Sauna und Solarium eröffnet wurde.


In den 80er Jahren kam es erneut zu einem Generations- wechsel: 1984 trat Sohn Detlef, vier Jahre später sein Bruder Jan in die Geschäftsleitung ein. Auch unter ihrer Mitwirkung wurde und wird ständig in das Haus investiert: 1988 entstand ein zweites Bettenhaus, das die Kapazität auf 121 Zimmer erhöhte. 1993 trat das Hotel in die Ringhotel-Kooperation, die größte Vereinigung gehobener Privathotels in Deutschland, ein. Mitte der neunziger Jahre ließen Pauls den Altbau mit den Veranstaltungsräumen abreißen, um
an gleicher Stelle einen Gebäudekomplex mit neuen und helleren Räumen für Tagungen und Veranstaltungen,
neuer Küche und erhöhter Zimmer- kapazität zu errichten.
So entwickelte sich in 80 Jahren aus einer Schankwirtschaft ein renommiertes 4-Sterne-Hotel mit 129 Zimmern.

Der Neubau war aber bei weitem nicht das Ende der Ideenliste der Brüder Pauls. Im Juli 2000 wurde die Trattoria „del Bosco“ eröffnet, ein Jahr später folgte das Fisch- und Wildspezialitätenrestaurant Wels. Last but not least erweitert seit letztem Jahr die Cafébar „visàvis“ das gastronomische Angebot des Traditionsbetriebes.

Insgesamt arbeiten heute 95 Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen im Hotel und seinen Restaurants. Rechtzeitig zum 25-jährigen Jubiläum wurde nochmal
kräftig umgebaut. Im Zuge der Modernisierung von Schwimmbad und Saunabereich entstand schließlich
auch der neue Wellness-Bereich beautyfit.